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        上海泰紐電子科技有限公司
        
        
		
        

	
        
		
         
  		    		
    		
  			
        

        


        
  


        


        

        


 


        
    
        
        
        檢測認證人脈交流通訊錄
    
        

        




        
	
        
	
        
	
        不同冷凍方式及解凍方式對蝦肉各組分水分的影響 　 
        

	
        
		
        
	
        

	
        
	
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        • 品　　牌：
        • 泰紐
        
	
	
        • 主要規格：
        • MesoMR
        
	
        • 用　　途：
        • 核磁共振測試服務,核磁共振檢測中心
        
	
          


          

          

          
            
                
            
                    
            
                    
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測試樣品名稱：不同冷凍方式及解凍方式對蝦肉各組分水分的影響
　 
測試儀器名稱：MesoMR 核磁共振食品分析與成像系統(紐邁科技)
　
測試序列與參數：MSE序列，CPMG序列
　
測試過程與結果：據文獻《冷凍、解凍方法對肌肉質量的影響》介紹，其中T21表示與蛋白質分子表面極性基團緊密結合的水分子層，其對應的峰積分面積為A1；T22表示存在與肌纖絲、肌原纖維及細胞內的不易流動水層，其對應的峰積分面積為A2，占總積分面積的80%左右；T23表示存在于細胞外間隙中能自由流動的水，其對應的峰積分面積為A3。
　　



MRI成像：對于對蝦樣品進行成像分析，因為核磁無損、無任何前處理的優點，對蝦選層厚度為3mm。 圖中MRI所成圖像為質子密度像，質子密度像單純的反映樣品中氫質子的信號，而在對蝦中氫質子的信號主要來源于蝦肉中的水分，不管是結合水還是自由水均能在MRI成像圖中顯示出亮度（偽彩圖中顯示為越紅）。質子密度像能較完全的反映樣品中水分分布。



結論：通過不同冷藏方式對蝦肉各相態水分的影響，分析其水分遷移過程。NMR通過不同冷藏解凍過程分析其對氫質子分子運動性的影響，間接研究內部結構的變化及蛋白質變性過程，找出最佳冷藏解凍方式。微凍冷藏—靜水解凍相比其他凍融方式，其各組分相態水及弛豫時間變化較小，側面反映了微凍保鮮能避免干耗、解凍后汁液流失、蛋白質變性等現象。

推薦測試儀器
	
MesoMR核磁共振食品分析與成像系統是一款中尺寸核磁共振食品研究儀器，最大探頭線圈直徑為60mm，可滿足取樣食品、部分包裝食品直接測試需求。該設備同時包含核磁共振分析與成像功能，還可搭配自主研發的多種硬件模塊（如低溫、高溫、壓力等），可模擬各種條件研究食品特性特征。 
技術指標： 
1、磁體類型：永磁體； 
2、磁場強度：0.5±0.05T 
3、探頭線圈直徑：60mm； 

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