食品擠壓過程中水分的作用及變化研究進展
http://www.53ie.com 來源：檢測通 時間：2014-12-18
食品擠壓過程是溫度、壓力和機械剪切等因素共同作用的結果，水分對該過程的順利進行和最終產品特性的形成有著十分重要的作用。食品原料被水浸潤軟化后，其熔融溫度低于熱分解溫度，易于后續的擠壓加工和營養成分的保護。在高溫、高壓、高剪切的擠壓蒸煮過程中，水分影響淀粉糊化和蛋白質反應，降低蛋白質變性溫度和熔融面團的黏度，使混合物料成相容體系，最終形成具有理想結構和形態特征的產品。
更多關于 食品擠壓 水分 作用變化 的技術資料
免責聲明：
1、本網轉載作品目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
2、凡來源注明“檢測通”的所有作品，版權均屬檢測通網站，轉載使用本作品請注明來源。否則本網有權追究其相關法律責任。
3、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30個工作日內與本網聯系，我們將在第一時間處理！
