保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

保健食品與藥品的區(qū)別

*藥品是治療疾病的物質(zhì)；保健食品的本質(zhì)仍是食品，雖有調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì)。

*食品中還有一類特殊營養(yǎng)食品，是"通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品"。如適應(yīng)嬰幼兒生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要的嬰幼兒食品、經(jīng)添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，都屬于這類食品。

特殊營養(yǎng)食品與保健食品共性：都添加或含有一定量的生理活性物質(zhì)，適于特定人群食用。

區(qū)別：前者不需要通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)；而后者須通過動(dòng)物或人群實(shí)驗(yàn)證實(shí)，有明顯、穩(wěn)定的功效作用。

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理化性能測(cè)試：

1.光譜測(cè)試：氫核磁 、碳核磁、紫外光譜、紅外光譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液相色譜、氣象色譜、電鏡掃描。

2.化工原料檢測(cè)：純度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、餾程、灰分、成分分析、元素分析。

3.性能測(cè)試：比表面積、粒徑分布、表面張力、金相結(jié)構(gòu)。