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        檢測認證人脈交流通訊錄
    
        

        




        
	
        
	
        
	
        抗性淀粉檢測的作用功能體現
        

	
        
		
        
	
        

	
        
	
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          • 　　抗性淀粉檢測在食品行業中的作用功能體現
　　1、在面粉類食品中的作用。人們曾試圖將非淀粉多糖類膳食纖維添加到面包中，但未取得突破，因為添加這類膳食纖維后面包發不起（體積變?。?，口感差（質地變硬），面團的速凍和焙烤品質下降，色澤也不受人歡迎。但抗性淀粉能解決上述問題，添加后面團質地和結構良好。由于RS的吸水性低，很適合生產速凍面包面團。研究表明，攝食添加量為的面包與食用不加的面包相比，膳后血糖指數下降一半。
　　2、在膨化食品中的作用。將抗性淀粉添加到膨化食品后，可增加食品的膨化度，使密度下降，脆性得改善。由于其吸水能力弱，將添加有RS的膨化食品浸泡到牛奶等飲料食用時，其質地雖變軟但不會因吸水而崩潰，且可維持較長時間的脆性。
　　3、在酸奶等發酵食品中的作用。不僅是雙岐桿菌、乳酸桿菌等有益微生物繁殖的良好基質，而且它能防止菌體死亡。研究表明，添加有RS的酸奶，乳酸桿菌的數量明顯高于對照；飲用后，通過上部胃腸道后的存活率也大為提高。
　　4、在焙烤食品中的作用。既具有膳食纖維的功能，又有原淀粉的細膩、口感好的特點，用于焙烤食品比常用膳食纖維能更利水分形成較優組織網絡，顏色白，質地更好。由于抗性淀粉持水率低，因而添加生產低水分食品如餅干、甜餅是極為有利的，既不會產生沙礫感，也不會影響風味與品質?？剐缘矸叟c傳統的膳食纖維相比，面團和面糊處理起來更為方便，風味更加清新，配方中需要調節的地方更少，用抗性淀粉制作的面包比用普通纖維制成的面包體積更大，面包心更有光澤，孔隙結構更細密?？剐缘矸垡部勺鳛楣δ苄耘淞蟻砀纳平Y構。它可以提高酥脆度，有助于軟化整個內部的結構。
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