一、全自動(dòng)米酒加工設(shè)備簡(jiǎn)介：
本機(jī)是在本公司多年生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)后結(jié)合米酒行業(yè)特點(diǎn)開發(fā)的灌裝、旋蓋一體機(jī)，主要用于米酒的高溫、常溫灌裝旋蓋，結(jié)合UHT超高溫瞬時(shí)殺菌系統(tǒng)自動(dòng)循環(huán)工作，該機(jī)設(shè)計(jì)科學(xué)合理，系統(tǒng)完善。操作維修方便，自動(dòng)化程度高。也可用于其他不含氣飲料的玻璃瓶高溫、常溫灌裝旋蓋。
設(shè)備組成：▲離位重力控制罐 ▲灌裝機(jī) ▲旋蓋機(jī) ▲回流控制罐▲真空系統(tǒng) ▲電氣部分 ▲集中潤(rùn)滑部分 ▲管道設(shè)備組成 ▲卸跺機(jī) ▲對(duì)夾式?jīng)_瓶機(jī) ▲沖瓶灌裝封口機(jī)（黃酒） ▲上蓋機(jī) ▲CIP原地清洗機(jī) ▲瓶外沖洗機(jī) ▲ 殺菌冷瓶機(jī) ▲無(wú)壓力輸送及實(shí)瓶輸送系統(tǒng) ▲噴碼機(jī) ▲貼標(biāo)機(jī) ▲裝箱機(jī) ▲碼垛機(jī) ▲封箱機(jī) ▲高位重力控制罐 ▲回流控制罐 ▲真空系統(tǒng) ▲電氣部分 ▲集中潤(rùn)滑部分 ▲管道
二、米酒生產(chǎn)工藝
1.釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過多的大米會(huì)讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。
2.原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防鼠防蟲。一個(gè)月的貯存量5000斤zui合適！
3.蒸飯用的容器要清洗干凈。
4.所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過清洗和消毒！
5.加水泡米。加水到?jīng)]過大米，浸泡半個(gè)小時(shí)。
6.原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間，太多的水分會(huì)讓米蒸得爛，不利于下面工序的開展。
7.把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。
8.蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計(jì)算時(shí)間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計(jì)算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經(jīng)消耗一兩個(gè)小時(shí)了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時(shí)的火力。
9.蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時(shí)候的大米還沒*熟透！淋水讓大米再次充分濕潤(rùn)，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費(fèi)體力的活，不能讓大米結(jié)塊，用鏟子打均勻，使大米*蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯*熟透，水份飽滿。
10.酒飯經(jīng)過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟，水分充分飽滿，米飯無(wú)米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。
11.酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺(tái)上。
12.晾飯臺(tái)必須*清洗干凈。
13.用消毒劑1:1000的量把工具和臺(tái)面進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。不消毒會(huì)使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。
14.把酒飯攤開在晾飯臺(tái)上，用兩臺(tái)工業(yè)風(fēng)扇對(duì)吹，使其溫度下降。
15.塊狀的飯團(tuán)要把它弄散，使它均勻
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