油脂色澤之所以會受到人們的主要是由兩方面的原因組成的，一方面是消費(fèi)者認(rèn)為色澤較好的其質(zhì)量也會好，另一方面是因?yàn)橛椭珴赡軌蛘鎸?shí)體現(xiàn)出油脂的質(zhì)量。目前，油脂色澤的國家標(biāo)準(zhǔn)測定方法有油脂比色計(jì)法和重鉻酸鉀法，其中，羅維朋比色法又為仲裁法。但是，這兩方法在日常檢驗(yàn)中存在一些弊端，如，由于它們最終確定油脂色澤時(shí)仍均由目視比較而定，因而易摻入人為因素誤差，再者，羅維朋比色計(jì)雖然可使目視比較結(jié)果示為量值，但該儀器比較貴重而用途單一。所以，建議，若通過油脂比色計(jì)測定油脂吸光值以表示油脂色澤，其效果會更好。

以油脂吸光值表示油脂色澤的依據(jù)，油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現(xiàn)，隨著其加工精煉程度的提高色澤會變淺，同時(shí)，隨著油脂品質(zhì)酸敗劣變其色澤會加深。目前，國家油脂標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂的色澤指標(biāo)是僅以羅維朋比色計(jì)法的黃、紅兩色值限制的，而且對同品種油脂其黃色值皆為相同，因此，可以說油脂的等級色澤主要取決于羅維朋比色計(jì)法中的紅色值。這樣一來，只需要根據(jù)紅色物的吸光特性并通過大量試驗(yàn)即可確定出油脂吸光值的測定條件（即光源波長、比色皿厚度和空白管），然后通過直接測油脂吸光值以確定油脂色澤。

儀器名稱：油脂比色計(jì)

儀器型號：WSL-2

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